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[美食经验] 三元烧鸡

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  • TA的每日心情

    2012-10-2 10:07
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-9-29 11:12:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
    三元烧鸡的做法简单是5eat素食菜谱菜谱里的常见菜,三元烧鸡口味属于咸鲜,做法属烧菜类。
    菜系及功效:素斋菜 工艺:烧

    三元烧鸡的制作材料:
    主料:素鸡350克
    辅料:胡萝卜50克,白萝卜50克,土豆(黄皮)50克,淀粉(蚕豆)8克
    调料:味精3克,香油5克,小葱10克,盐4克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油30克

    三元烧鸡的特色:
    红、黄、白三元辉映,鸡肉软嫩,咸鲜味浓,香气四溢。
    三元烧鸡的做法:
    1. 胡萝卜、白萝卜、土豆,削成圆形,即为三元;
    2. 姜葱拍破;
    3. 拍破的姜葱入锅稍炒,下素鸡肉及“三元”、汤150毫升、盐、糖、味精同烧;
    4. 烧制入味后捡去姜葱,下水淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

    三元烧鸡的制作要诀:
    1. 素鸡肉可选用现成,也可以自制;
    2. 素鸡肉制法:熟面筋500克,鸡蛋清2个,干水豆粉10克,猪油100克,盐适量。用刀将熟面筋切成丁状(约1 厘米见方),下锅煮沸约一分钟,捞起挤干水分,加盐适量,加水豆粉、鸡蛋清拌匀,猪油烧至六成,下熟面筋丁迅速炒散,呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状,以同样的方法,即成鸡片、鸡丝;
    2. 素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。
    食物相克
    白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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    [发帖际遇]:前尘往事咯 乐于助人,奖励 5 分 经验.
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    该用户从未签到

    发表于 2014-4-10 16:54:48 | 显示全部楼层
    好帖要顶,楼主的头像还是不错滴
    [发帖际遇]:一袋金币砸在了 gykuten6 头上,gykuten6 赚了 3 金币 现金.
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