庐江白山论坛

 找回密码
 加入白论

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 2752|回复: 5

[美食经验] 素红烧栗子鸡

[复制链接]
  • TA的每日心情

    2012-10-2 10:07
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-9-29 11:14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
    素红烧栗子鸡的做法简单是5eat素食菜谱菜谱里的常见菜,素红烧栗子鸡口味属于,做法属红烧类。
    菜系及功效:素斋菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 工艺:红烧

    素红烧栗子鸡的制作材料:
    主料:豆腐(南)250克
    辅料:玉兰片50克,木耳(水发)50克,栗子(鲜)15克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克
    调料:盐5克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖15克,酱油15克,料酒15克,姜2克,花椒1克,花生油30克,小葱3克,香油3克

    素红烧栗子鸡的特色:
    栗子香甜,“鸡肉”软烂,味道鲜美。
    素红烧栗子鸡的做法:
    1. 将嫩豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状;
    2. 水发玉兰片、水发木耳洗净,均切成丝;
    3. 淀粉用清水泡好;
    4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤,调拌均匀,制成馅;
    5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分,摊平在大盘内;
    6. 在粗麻布上平铺豆腐皮,并将制好的馅料摊压在豆腐皮上,连同大盘上屉蒸熟;
    7. 蒸熟取出后翻扣过来,掀掉大盘和粗麻布,即成白色“鸡肉”,再切成菱形块;
    8. 将栗子外皮切一小口下锅煮,待小口裂开后,剥去外皮和内衣将栗子煮熟;
    9. 将栗子和“鸡肉”分别放入碗内;
    10. 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁;
    11. 将勾兑好的汁浇在碗内,放入屉中蒸熟,扣在海碗内;
    12. 取铁锅一只,洗净置火上,加入花生油,油热后将花椒放入炸出香味,捞出花椒;
    13. 再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内,调好口味,浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。

    素红烧栗子鸡的制作要诀:
    1. 栗子和“鸡肉”放入碗内时,“鸡肉”应向下码放,蒸熟翻扣在大海碗内,鸡皮向上,成菜美观;
    2. 玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。
    食物相克
    木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
    患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
    木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
    [发帖际遇]:前尘往事咯 在论坛发帖时没有注意,被小偷偷去了 1 金币 现金.
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入白论

    本版积分规则

    白山论坛版主招募中合肥-白山双向拼车活动,快来登记一下吧[合肥]

    手机版|小黑屋|庐江白山论坛 ( 皖ICP备11020060号   站长盾

    GMT+8, 2019-1-23 02:49 , Processed in 0.065748 second(s), 25 queries .

    Powered by Discuz! X3.1

    © 2001-2013 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表