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[美食经验] 干酱高笋

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  • TA的每日心情

    2012-10-2 10:07
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-10-2 10:17:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
    干酱高笋的做法简单是5eat素食菜谱菜谱里的常见菜,干酱高笋口味属于咸鲜,做法属酱菜类。
    菜系及功效:素斋菜 工艺:酱爆

    干酱高笋的制作材料:
    主料:茭白500克
    辅料:油菜心100克,淀粉(蚕豆)3克
    调料:酱油15克,黄酒10克,甜面酱30克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐2克,菜籽油30克

    干酱高笋的特色:
    味甜而酱香浓郁,脆嫩爽口,咸鲜带甜。
    干酱高笋的做法:
    1. 将净鲜高笋(茭白)切成5 厘米长、1 厘米见方的长条;
    2. 油菜心淘洗干净;
    3. 将酱油、白糖、川盐、黄酒、味精和清汤50毫升入碗中兑成滋汁;
    4. 炒锅置旺火上,下熟菜油烧至六成热时,将高笋条下入,炸呈金黄色时捞起,滗去炸油;
    5. 锅内留油,加川盐,将菜心炒熟起锅装盘垫底;
    6. 锅内再下油烧至四成热,下甜面酱炒香,加高笋和匀,烹入滋汁急炒数下,淋香油起锅,盛入盘内菜心上即成。

    干酱高笋的制作要诀:
    1. 炸高笋时间不宜过长,以免丢水失形,以保持其脆嫩的特点;
    2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。
    健康提示
    高笋即茭白,因其味微甘,又有“甜笋”之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素,颜色淡黄,质地脆嫩。

    食物相克
    淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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