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[美食经验] 素红烧栗子鸡

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  • TA的每日心情

    2012-10-2 10:07
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2012-10-2 10:17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 冬春秋的兄弟 于 2012-10-15 21:47 编辑

    鸡2.jpg

    素红烧栗子鸡的做法简单是5eat素食菜谱菜谱里的常见菜,素红烧栗子鸡口味属于,做法属红烧类。
    菜系及功效:素斋菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 工艺:红烧

    素红烧栗子鸡的制作材料:
    主料:豆腐(南)250克
    辅料:玉兰片50克,木耳(水发)50克,栗子(鲜)15克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克
    调料:盐5克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖15克,酱油15克,料酒15克,姜2克,花椒1克,花生油30克,小葱3克,香油3克

    素红烧栗子鸡的特色:
    栗子香甜,“鸡肉”软烂,味道鲜美。
    素红烧栗子鸡的做法:
    1. 将嫩豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状;
    2. 水发玉兰片、水发木耳洗净,均切成丝;
    3. 淀粉用清水泡好;
    4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤,调拌均匀,制成馅;
    5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分,摊平在大盘内;
    6. 在粗麻布上平铺豆腐皮,并将制好的馅料摊压在豆腐皮上,连同大盘上屉蒸熟;
    7. 蒸熟取出后翻扣过来,掀掉大盘和粗麻布,即成白色“鸡肉”,再切成菱形块;
    8. 将栗子外皮切一小口下锅煮,待小口裂开后,剥去外皮和内衣将栗子煮熟;
    9. 将栗子和“鸡肉”分别放入碗内;
    10. 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁;
    11. 将勾兑好的汁浇在碗内,放入屉中蒸熟,扣在海碗内;
    12. 取铁锅一只,洗净置火上,加入花生油,油热后将花椒放入炸出香味,捞出花椒;
    13. 再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内,调好口味,浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。

    素红烧栗子鸡的制作要诀:
    1. 栗子和“鸡肉”放入碗内时,“鸡肉”应向下码放,蒸熟翻扣在大海碗内,鸡皮向上,成菜美观;
    2. 玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。
    食物相克
    木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
    患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
    木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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    该用户从未签到

    发表于 2012-10-8 11:45:33 | 显示全部楼层
    不错!不错!不错!












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  • TA的每日心情
    奋斗
    2014-1-28 22:01
  • 签到天数: 271 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2012-10-14 22:55:45 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-9-18 20:44
  • 签到天数: 413 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-12-9 23:32:06 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    开心
    2014-12-4 15:00
  • 签到天数: 524 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2012-12-14 10:35:08 | 显示全部楼层
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  • TA的每日心情
    开心
    2013-12-3 16:04
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    [LV.5]常住居民I

    发表于 2012-12-15 18:33:00 | 显示全部楼层
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